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Peixes do Rio Minho

Peixes do Rio Minho

Receitas com História

João Guterres, Luís Miguel Cunha, Ana Pinto de Moura, Carlos Antunes, Mário Jorge Pereira e Ulisses Miranda Azeiteiro

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Este livro proporciona uma viagem pela região do Alto Minho, a sua cultura gastronómica e as suas tradições. No prefácio, escreve João Guterres, que "sempre tive em conta que uma receita de cozinha é muito mais que uma lista de ingredientes com uma descrição de procedimentos de confeção com a qual se elabora um determinado prato. Em meu entender uma receita é muito mais que um simples escrito, cada receita tem a sua índole e deve incluir também uma descrição histórica, com etnografia, que cative e motive quem cozinha e quem come!... Temos a obrigação de transmitir este conhecimento, porque forma parte da nossa cultura, ao longo da história dos povos, de geração em geração, dado que a quase totalidade deste receituário foi-nos transmitido de forma oral. Sendo quase inexistentes publicações antigas de receituário, a investigação feita nesta área tem como suporte o que recolhemos de forma oral de pessoas mais velhas, nos meios rurais, em arquivos e sebentas das antigas casas senhoriais, hoje nas mãos dos seus descendentes e muitas vezes à venda em casas de velharias e alfarrabistas".

Ano de edição: 2020

Páginas: 264

Coleção: Álbuns

Dimensões: 22,4 x 24 cm

Encadernação: Brochado

ISBN: 978-972-36-1799-3

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João Guterres

«Um inquieto colecionador de aromas e sabores». Em abril de 2015, nasceu das suas mãos o primeiro Gin Tinto do Mundo. Em 2016 dá início a uma coleção que já conta com 10 Licores distintos, cada um com a sua receita única inspirada em produtos endógenos portugueses. É Confrade das Confrarias do Vinho Porto, do Vinho Alvarinho, das Tripas à Moda do Porto e um dos fundadores da Confraria da Lampreia do Rio Minho, tendo desempenhado funções de Grão- Mestre até 2017.

Luís Miguel Cunha

Engenheiro Alimentar e Doutorado em Biotecnologia, com especialização em Engenharia e Ciência Alimentar. Professor Associado da FCUP. Diretor do curso de mestrado e Vice-diretor do curso de doutoramento em Ciências do Consumo e Nutrição. Membro integrado do GreenUPorto, tendo já orientado mais de 80 estudantes de Mestrado e Doutoramento, liderando a participação do GreenUPorto/FCUP no projeto COOPERMINHO.

Ana Pinto de Moura

Engenheira Alimentar e Doutorada em Engenharia de Sistemas Industriais. Professora Auxiliar da Universidade Aberta e Coordenadora do Mestrado em Ciências do Consumo Alimentar. Sendo investigadora integrada do GreenUPorto, é membro da equipa do projeto «Valorização da Produção Piscatória do Rio Minho – Contribuição para a Gestão e Valorização de Produtos da Pesca do Rio Minho (COOPERMINHO)».

Carlos Antunes

Biólogo. Diretor do Aquamuseu do Rio Minho e membro do CIIMAR da Univ. do Porto. Desenvolve atividades de comunicação de ciência e investigação na área da Ecologia Aquática, com principal incidência nos peixes migradores e impactos de espécies exóticas. Coordenador do projeto «Contribuição para a Gestão e Valorização de Produtos da Pesca do Rio Minho (COOPERMINHO)».

Mário Jorge Pereira

Doutorado em Biologia pela Universidade de Aveiro. É docente no Departamento de Biologia daquela universidade. Desenvolve trabalho multidisciplinar, sendo a sua investigação direcionada para a Biologia da Conservação. É membro da equipa do projeto: Valorização da Produção Piscatória do Rio Minho – Contribuição para a Gestão e Valorização de Produtos da Pesca do Rio Minho (COOPERMINHO).

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